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超范圍添加被罰 包裝、冷鏈設(shè)備保果蔬新鮮

2018-10-31 10:40:45來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞:冷鏈閱讀量:1836
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導(dǎo)讀:當(dāng)下,正值馬鈴薯、芋頭、地瓜收獲季節(jié)。不過(guò),這些農(nóng)產(chǎn)品采摘之后,需要進(jìn)行保鮮處理,否則極易腐壞變質(zhì)。而在諸多保鮮方法中,企業(yè)莫要非法使用添加劑,而應(yīng)借用冷庫(kù)、預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸?shù)茸尮弑ur更安全。

  【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】當(dāng)下,正值馬鈴薯、芋頭、地瓜收獲季節(jié)。不過(guò),這些農(nóng)產(chǎn)品采摘之后,需要進(jìn)行保鮮處理,否則極易腐壞變質(zhì)。而在諸多保鮮方法中,企業(yè)莫要非法使用添加劑,而應(yīng)借用冷庫(kù)、預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸?shù)茸尮弑ur更安全。
 

 
  日前,為了節(jié)省馬鈴薯、芋頭等蔬菜防腐、保鮮成本,有人鋌而走險(xiǎn),對(duì)其進(jìn)行二次加工,并加入白色粉末添加劑(焦亞硫酸鈉),而且沒(méi)有使用稱量器具,更沒(méi)有比例考究,使用量多少僅憑人員操作經(jīng)驗(yàn)。后經(jīng)相關(guān)部門檢測(cè),其中二氧化硫殘留0.0118g/kg,屬于超范圍使用添加劑,且不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,屬于不合格產(chǎn)品。之后,相關(guān)部門對(duì)有關(guān)人員提起公訴。
 
  我們知道,諸多水果、蔬菜采摘、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、出廠、運(yùn)輸?shù)葮O易受微生物污染,且不易保鮮,像土豆、芋頭也是一樣。為了消除果蔬采摘后的微生物污染問(wèn)題,食用果蔬類經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)其進(jìn)行防腐、保鮮工作。其實(shí),目前食用果蔬類防腐、保鮮方法有很多,像上文非法超范圍使用食品添加劑的方法不可取。那么,還有哪些合理的食用果蔬類防腐、保鮮方式呢?
 
  首先,冷卻、冷藏貯藏。因?yàn)椴烧蟮墓呷孕枰ㄟ^(guò)呼吸作用獲得必需的物質(zhì)和能量,期間也會(huì)加快果蔬腐壞、變質(zhì),所以果蔬采摘后必須進(jìn)行預(yù)冷處理,這就很好地為果蔬延長(zhǎng)保鮮期創(chuàng)造了條件。據(jù)相關(guān)人員介紹,果蔬采摘后進(jìn)行預(yù)冷處理,一方面可以利用真空預(yù)冷機(jī),通過(guò)水力噴射真空技術(shù)讓水分汽化時(shí)吸熱而使果蔬快速冷卻降溫,另一方面通過(guò)抽檢冷庫(kù)、冷藏設(shè)施,利用制冷系統(tǒng),可以使庫(kù)內(nèi)保持恒定的低溫。
 
  其次,真空貼體包裝。主要通過(guò)食品貼體包裝機(jī)讓薄膜貼在產(chǎn)品上,構(gòu)建一個(gè)類似于隔絕真空的環(huán)境,而無(wú)縫的貼合避免果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的流失,相比普通包裝,保鮮效果明顯。筆者了解到,貼體包裝是一種新穎的包裝技術(shù),不僅可以用托盤包裝,也可用膜直接包裝,操作十分方便,用戶可根據(jù)自己產(chǎn)品的實(shí)際情況來(lái)決定。
 
  目前,這種貼體包裝在生鮮產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)用較為廣泛。據(jù)悉,某生鮮物流公司配送的一大批澳洲進(jìn)口牛肉,主要是應(yīng)用了“貼體包裝”技術(shù),達(dá)到隔絕空氣和隔菌的效果,可以確保肉類在0-4℃的環(huán)境下防腐、新鮮保存長(zhǎng)達(dá)20多天,這也使進(jìn)口牛肉能夠以冷鮮肉的形式到達(dá)消費(fèi)者手中。有業(yè)內(nèi)人士稱,未來(lái)在果蔬生鮮食品中,貼體包裝的使用范圍或?qū)⒃絹?lái)越廣。
 
  后,冷鏈運(yùn)輸。在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下,生鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出了井噴式的發(fā)展,進(jìn)而推動(dòng)了冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展。就像上述提到一樣,可以通過(guò)冷庫(kù)、真空預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備等把好采摘、存貯、包裝環(huán)節(jié)等果蔬防腐、保鮮安全關(guān)。但是,果蔬產(chǎn)品終目的是用來(lái)銷售,這就少不了運(yùn)輸,尤其是冷鏈運(yùn)輸。由于傳統(tǒng)果蔬沒(méi)有完善的保溫、恒溫運(yùn)輸設(shè)施,所以運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品腐壞、變質(zhì)時(shí)有發(fā)生,進(jìn)而造成果蔬的浪費(fèi)。
 
  不過(guò),值得慶幸的是,隨著冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展,不少果蔬類產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)冷鏈配送。與此同時(shí),相關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于復(fù)制推廣農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化示范典型經(jīng)驗(yàn)?zāi)J降耐ㄖ?,通過(guò)支持企業(yè)按照冷鏈物流全程溫控的要求,進(jìn)行冷鏈物流監(jiān)控和冷鏈物流信息化系統(tǒng)的升級(jí)改造,加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),切實(shí)保障從田間地頭到消費(fèi)者手中的瓜果蔬菜質(zhì)量安全。
 
  綜上,各行業(yè)食品經(jīng)營(yíng)者切不能存在僥幸心理,為了貪圖蠅頭小利鋌而走險(xiǎn),否則一定會(huì)受到相應(yīng)的懲罰。換句話來(lái)說(shuō),食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該利用專業(yè)的冷庫(kù)、預(yù)冷機(jī)、包裝設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸來(lái)實(shí)現(xiàn)果蔬防腐、保鮮的效果,保障產(chǎn)品食用安全。
 
  (原標(biāo)題:超范圍添加被罰 包裝、冷鏈設(shè)備讓果蔬保鮮更安全)
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